辣椒酱加盟代理——牛肉酱制作工艺流程

2019-04-10  来自: 青州市隆顺食品厂 浏览次数:63

   牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。

   牛肉酱制作的工艺流程

操作要点:

1.原料选择与处理

牛肉选用经卫生检验合格的新鲜肉或冻牛肉,无腐或异味,不得混有牛骨等杂质,用水洗净备用。葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎,并用组织捣碎机将其打碎备用L6 ;将按配方比例称量好的花生酱、豆豉、辣椒酱混合均匀,然后过一次胶体磨细化。

2.腌制、绞肉

将牛肉、食用亚硝酸钠(60mg/kg)、一定量的食盐、料酒、香料拌和均匀,室温下腌渍一小时后用绞肉机绞成肉糜备用。

3.增稠剂的溶解

在适宜温度和比例的水中边搅拌边缓慢加入黄原胶,待其完全溶解后备用。

4.调味液的制备

用电磁炉将锅中的植物油加热,将葱、姜、蒜加入热油中炒拌,待有香气溢出时,按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉,迅速翻炒后加水,然后加热使其沸腾,最后加入食盐、糖、醋,保持2分钟后冷却待用。

5.调配、熬制

待上述原料准备好后,将植物油倒入锅中,待温度上升到130℃左右时加人牛肉糜,迅速翻炒后加入适量料酒去腥,待牛肉炒熟后,立即加入辣椒酱、豆豉和花生酱,使其混合均匀,然后加入一定量的调味液,最后添加溶解了的增稠剂,保持微沸,边加热边搅拌,调节好酱的粘稠度和色度即可停止加热。

6.封装、杀菌、冷却

将熬制好的牛肉酱与0.25g/kg的山梨酸钾混合均匀后灌装进软包装袋中,灌装后应尽快趁热封口,将酱料袋放人真空包装机里进行抽气包装,热封3-5秒。用杀菌锅在110°C下杀菌15-20分钟,迅速冷却至室温即可。

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